Наряду с узбекским пловом, итальянской пиццей и русским киселем осетинские пироги являются общепризнанным шедевром мировой кухни. Осетины пекут их на протяжении нескольких столетий, бережно передавая из поколения в поколение семейные традиции и секреты кулинарного мастерства.
Характерной особенностью как подают осетинские пироги, заказать которые можно в нашем кафе «Гурман», является их размещение на тарелках по три штуки, один над другим. Эта особенность имеет глубокий сакральный смысл: нижний пирог символизирует подземный мир, средний – Землю, а верхний – Космос. Три пирога, одновременно расположенные на одной тарелке, подчеркивают единство трех измерений мироздания. Традиционной начинкой осетинских пирогов является сыр. Со временем к нему начали добавлять другие ингредиенты, речь о которых пойдет ниже; обязательное наличие сыра – условие, остающееся неизменным на протяжении веков. Осетинские пироги заказать в наши дниСегодня осетины пекут традиционные пироги на юбилеи и свадьбы, поминки и просто по будням. В соответствии с древними обычаями на стол во всех случаях ставятся три пирога; исключением является поминальный обед, во время которого на стол ставят два или четыре в зависимости от количества собравшихся на поминки людей. При большом количестве приглашенных на праздник столы нередко украшают несколько тарелок, на каждую из которых помещаются по три пирога. В качестве начинок осетинских пирогов используются сыр с измельченной капустой (такие пироги называются кабускаджын), сыр с картошкой (картофджын), сыр с измельченной тыквой (нашджын), фасоль (хъадурджын), сыр с измельченными листьями свеклы (цахараджын), говяжий фарш (фыдджын), сыр с измельченными листьями черемши (давонджын), наконец, сыр в чистом виде (хабизджын, чъири, уалибах). В большинстве случаев пирогам придается форма круга с диаметром около 30-35 см; по религиозным праздникам выпекают треугольной формы с начинкой из сыра (артадзыхонта). Согласно традициям, пекут осетинские пироги (заказать их можно в Москве, так как популярность неуклонно растет) исключительно женщины: для мужчины участие в этом процессе считается большим унижением. Существует критерий оценки мастерства хозяйки: выпекаемые пироги должны иметь обильную, сочную (но не выпирающую наружу) начинку и тонкий слой теста. Перед произнесением первого тоста-молитвы осетинские пироги раздвигаются, причем верхний пирог сдвигается в левую сторону от старшего участника торжества. Важное условие: пироги необходимо раздвинуть так, чтобы гости хорошо видели, что их – три. Испокон веков пироги являются любимым блюдом осетин. В наши дни каждый может заказать осетинские пироги на дом и насладиться бесподобным вкусом. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
© Гурман - заказ осетинских пирогов
Осетинские пироги, Рецепты, с мясом, с сыром, со свекольной ботвой, с картошкой, с кабачками, с грибами, с капустой.
Осетинские пироги, Рецепты, с мясом, с сыром, со свекольной ботвой, с картошкой, с кабачками, с грибами, с капустой.